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　　啤酒复合酶、大麦水解酶

　　一、 产品概述

　　啤酒复合酶是由淀粉酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶等多种酶种复配优化而成，复配比例合理、高效，能大发挥各种酶制剂的效能，在啤酒厂已得到广泛应用。

　　二、 产品包装及规格

　　1kg/袋（铝箔袋） 20kg/纸箱。

　　β-葡聚糖酶：90万 u/g 木聚糖酶：90 万u/g 中性蛋白酶：3.5万u/g α-淀粉酶：10000 u/g

　　执行标准：Q/SAK002-2009

　　三、 应用方法

　　啤酒糖化推荐用量为200-600g/吨麦芽（糖化锅投料干重）。

　　该复合酶在糖化以及国产麦芽使用比例较高的情况下，建议初始添加量为400-600g/吨麦芽（糖化锅投料干重），在糖化效果好的情况下可再适当降低添加量。

　　该啤酒复合酶在糖化锅投料完成后加入。使用时可直接将酶粉倒入糖化锅或使用前应先用糖化用水（温度：40-60℃）适量溶解稀释。

　　四、 应用条件

　　pH值范围：适用值3.6~6.5，佳pH 5.5

　　温度范围：适用温度40~75℃，佳温度65℃。

　　五、 作用效果

　　主要用于小麦啤酒酿造的糖化工艺，改善和提高糖化效果。

　　1、 能有效分解木聚糖、β-葡聚糖，有效降低麦汁粘度，提高麦汁和啤酒的过滤效率和质量；

　　2、 提高麦汁收得率；

　　3、 分解蛋白质，提高麦汁中α-氨基氮和可溶性氮含量；

　　4、 提高过滤器、煮沸器的清洗效果；

　　5、 增加批次滤酒量；

　　6、 有效防止混浊的产生，提高啤酒的非生物稳定性。

　　六、 贮存及运输

　　啤酒复合酶是一种活性物质，应置于阴凉、干燥处，避免强光、强热、潮湿，运输中避免暴晒、雨淋，轻装轻卸。25℃以下保质期六个月，4℃保质期一年。